Nie ma takiego raportu.
Czy da się zrobić? Taki w pełni wiarygodny to może być trudno, jeśli weźmiemy pod uwagę kombinowanie z datami itd., ale z grubsza rzecz biorąc skoro dane są to można je obrabiać.
Trzeba jednak pamiętać że Subiekt nie przechowuje stanów na dany dzień, więc jeśli miałby to być raport dla wszystkich towarów jednocześnie to mógłby być cholernie zasobożerny.

czy jest opcja, by wyciągnąć z Subiekta GT/jakiegoś dodatku informacje o tym jak długo dany produkt nie było dostępnego na stanie?

Zasada jest prosta, wielokrotnie opisywana na forum - jeśli program gromadzi takie dane, to można je wyciągnąć i zaprezentować w taki sposób, jaki jest oczekiwany, a jest to informacja gromadzona w ruchu magazynowym, którą w programie możesz wyliczyć za pomocą zestawienia remanent na dzień dowolny.

Wyliczam taką informację w dedykowanych generatorach zamówień do dostawców, dla jednego z klientów wyliczam ją dla każdego towaru dla kilku okresów (na przykład 30, 60, 90, 180, 360 dni) w locie (przy każdej analizie danego towaru) i nie sprawia to jakichś problemów wydajnościowych.

Chciałbym wyciągnąć sobie "raport dostępności" - czyli np. ile dni w ciągu ostatnich 3 miesięcy dostępność danego produktu była równa 0 szt.

Z góry dzięki za wszelkie sugestie.

W tym przypadku "chcieć znaczy móc"

Czysty SQL, proste zapytania w pętli o ilość na dany dzień.