Gotowca w Plusach nie znajdziesz, ale mogą być pomocne. Albo więc zamawiasz rozwiązanie dedykowane, albo będzie trzeba pogodzić się z pewnymi ograniczeniami.

Proponuję takie coś i proszę obecnych w tym wątku o weryfikację.

Wystawiamy ZK na naprawę auta. Po drodze dopisujemy do ZK poszczególne części i znakujemy je za pomocą opisu na pozycji (do fakturowania i w koszty).
Po zakończeniu naprawy znakujemy ZK kategoria, lub flagą by dział sprzedaży wiedział, że ma do wystawienia FS.
Robimy zrealizuj jako FS i wyrzucamy pozycje, które nie będą fakturowane. Przy zamykaniu dokumentu tworzymy zamówienie różnicowe, które następnie realizujemy WZ.

P.s. Już widzę pierwszą pułapkę - nie zdejmuje na bieżąco ze stanu tego, co serwis wykorzystał.