Należy odebrać uprawnienia do zmiany ceny.

Ctrl+F, szukana fraza "cen", druga znaleziona pozycja "Dokumenty - zmiana cen i wartości pozycji", czas poszukiwania kilka sekund

W standardzie się nie da, uprawnienie działa dla wszystkich towarów. Poza standardem można byłoby spróbować przygotować własny mechanizm blokowania.

Można też spróbować podejść z innej strony i założyć kilka towarów/usług dla doładowań z różnymi cenami ?

Sorry że odgrzewam kotleta ale opisana operacja tylko pozornie coś zmienia, faktycznie nie da się tej ceny zmienić , ale wystarczy trochę myślący pracownik i sprzeda sobie towar za ile chce. zmieniając cenę kartotekową , a po wypisaniu paragonu przywracając ją z powrotem. Prawdopodobnie da się zablokować też tą funkcję, ale co przy wpisywaniu faktur i przeliczaniu cen ?

Idąc twoim tokiem rozumowania, jeśli zatrudniam nowe osoby blokuję im zmianę cen i wpisuje za nich faktury.
Dla mnie wpisywanie faktur i ustalanie cen sprzedaży to jedno a sprzedaż z zablokowaną funkcją zmiany ceny to drugie co nie wyklucza to że może to robić jedna i ta sama osoba. Rozumiem jednak że w subiekcie nie można tego rozgraniczyć.