Nie mogę znaleźć odpowiedzi -

Ale po co tracić czas i szukać zamiast po prostu spytać kogoś, kto wdraża i serwisuje programy Insertu ?

jak w subiekcie gt zdefiniować dla kontrahenta jego indywidualny rachunek wirtualny?

No jak każdy inny rachunek bankowy, na zakładce "Inne" karty kontrahenta należy go dodać do listy rachunków kontrahenta.

Co zrobić, aby na dokumencie sprzedaży wyświetlał się jego nr rachunku wirtualnego, a nie główny nr rachunku firmy?

Należy zmodyfikować wzorzec wydruku - zmienić nagłówek na taki bez danych rachunku bankowego i włączyć wyświetlanie rachunku bankowego kontrahenta. Inne zmiany będą wymagały modyfikacji poza programem.

Czy po zdefiniowaniu takiego rachunku wirtualnego, subiekt będzie prawidłowo na podstawie wyciągu z banku przypisywał płatność/wpłatę do kontrahenta?

Oczywiście, ale pod warunkiem, że zostanie poprawnie wczytany wyciąg bankowy, a linia GT nie posiada obsługi płatności masowych, więc zapewne będzie potrzeby dodatkowy parser.