Czy jest możliwość zablokowania edycji paragonu po jego zapisaniu i wydrukowaniu?
Obecnie jest możliwość wchodzenia w każdy paragon i zmieniania wszystkich pozycji pomimo wydrukowania i zafiskalizowaniu paragonu.
Jedną opcję jaką znalazłem to zablokowanie danemu użytkownikowi poprawiania paragonu...

Tak, służą do tego uprawnienia użytkownika, do poprawy paragonów i/lub do poprawy paragonów zafiskalizowanych.

...lecz wtedy nie ma możliwości podglądu paragonu...

Szczerze polecam szkolenie z podstaw obsługi programu, gdyż ich brak najbardziej utrudnia pracę i generuje najwięcej problemów... Wystarczy kliknąć prawym myszy, aby zobaczyć, że jest dostępna operacja "Pokaż (F3)" oraz uniwersalna operacja "Przeglądaj (F9)".

...oraz zmieniania parametrów w zakładce opis.

Do zmiany uwag i kategorii służy dedykowana operacja "Zamień opis dokumentu" w głównym menu "Operacje".